到柳州螺蛳粉，大家对其特有的鲜、酸、辣、香、爽欲罢不能，朋友圈里不少人也在卖包装的干螺蛳粉。袋装的螺蛳粉火了，让不少消费者担心起来，这些包装的螺蛳粉安全吗？昨日，记者从自治区卫计委了解到，广西食品安全地方标准《预包装柳州螺蛳粉》现在正公示并公开征求意见。

预包装柳州螺蛳粉

螺肉要新鲜 粉条要滑爽

干米粉制作有何要求？主要分为三类

螺蛳粉吃的是粉，品的是味。《预包装柳州螺蛳粉（征求意见稿）》对干米粉给出三个术语和定义，一个是以大米为原料，经浸泡、粉碎（或磨浆）、熟制、挤压成形、老化、水洗、松丝、干燥、包装等工艺制成的干米粉。

另一个是以大米为主要原料，经浸泡、粉碎（或磨浆），添加食用淀粉（添加量占干米粉成品的比例≤30%），再经熟制、挤压成形、老化、水洗、松丝、干燥、包装等工艺制成的食用淀粉调制干米粉（非即食）。食用淀粉调制干米粉应为获得有效食品生产许可证的产品，质量符合相关标准的规定。

最后一个是干米粉（或食用淀粉调制干米粉）包，即用获得有效食品生产许可证的干米粉（或食用淀粉调制干米粉）经计量包装而成。

如何确保配料的安全？螺蛳肉要新鲜

在《预包装柳州螺蛳粉（征求意见稿）》中，要求螺蛳粉制作配料包中的螺蛳肉应新鲜、清洁、无腐败、无杂质、无异味。畜骨（牛骨、猪骨、羊骨）、禽骨应经兽医卫生检验检疫，有合格证明。不得使用非经屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原料。

吃螺蛳粉，怎能少了辣椒、酸笋、腐竹和花生。《预包装柳州螺蛳粉（征求意见稿）》明确，辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等需符合相关质量标准的规定。特别是酸笋，要求色泽正常，无病虫害，无霉斑白膜、无腐烂变质、无异味、无杂质，其污染物限量和农药最大残留限量也应符合相关规定。

如何保证味道正宗？要鲜酸辣香爽

正宗螺蛳粉的味道是怎样的？《预包装柳州螺蛳粉（征求意见稿）》指出，从感官上，干米粉（或食用淀粉调制干米粉）必须具有本品米粉应有的、基本均匀一致的色泽，无霉变。干米粉复水后粉条表面平滑、口感滑爽、柔韧有弹性，不粘牙，基本无硬芯。干米粉应具有干米粉应有的滋味和气味，无霉味和其他异味；配料包应具有其所明示配料名称属性的滋味和气味。配料应无哈喇味、异味。按明示的食用方法处理后的整体产品，应具有柳州螺蛳粉特有的鲜、酸、辣、香、爽。

而对于理化指标中的水分、酸度、黄曲霉毒素等，以及微生物指标中的菌落总数、大肠菌群等要按照相关规定进行检验。

内包装材料应符合有关标准要求，包装应密封，防潮、防污染。产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。（记者 叶祯）