地道的螺蛳粉要够辣够酸，一碗清淡的螺蛳粉，在柳州是没有人吃的。虽然看不到辣椒的踪影，但是辣味早已经熬进了汤底里。

  晚饭时间，小店的生意看上去挺不赖。每位来到这儿的客人，都必定会点上一碗螺丝粉。俗话说，螺赛鹅，螺蛳含有蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分。螺蛳最肥美的季节，各地的饭店在这个时节都会推出一些与螺蛳有关的菜肴。不过，将吃螺蛳的文化演绎到极致的，恐怕非广西柳州人莫属了。

  在柳州，螺蛳的吃法有十几种，螺蛳粉就是最著名的柳州小吃之一。在广西柳州人眼里，这种奇怪的味道却是一种难以抵挡的香味。这碗他们吃着长大的螺蛳粉，成为去年入选广西壮族自治区非物质文化遗产公示名录的唯一一道特色小吃，可见它的魅力所在。老板告诉我们，柳州螺蛳粉的关键在于三处。一是米粉，柳州米粉与同属于广西的桂林米粉不同，是等到大米脱油之后制作的，嚼劲更足。二是配菜丰富，尤其是其中的酸笋，是必不可少的，三就是最关键的，用螺蛳熬得高汤。柳州螺丝粉的一大特点，是不见螺蛳踪影，完全是靠螺蛳高汤来入味。老板告诉我们，地道的螺蛳粉要够辣够酸，一碗清淡的螺蛳粉，在柳州是没有人吃的。虽然看不到辣椒的踪影，但是辣味早已经熬进了汤底里。