“风水轮流转，这次螺蛳粉在北京可火了！”螺蛳粉最近有多火？在海峡两岸都享有超高人气，由台湾知名艺人小S、蔡康永主持的台湾综艺节目《康熙来了》10月初一期介绍各种特色美食时，指名道姓地点到柳州螺蛳粉很好吃；有精英人士必看杂志之称的《三联生活周刊》在近日出版的第650期中，知名美食专栏作家殳俏写了篇《田螺与螺蛳》，也提到“螺蛳粉这种食物为螺蛳在饮食界的地位立了一功”；而在这些之前，各种文体明星如吴虹飞、朱芳雨、陆永等人都在自己的微博上，对螺蛳粉赞赏有加，这些人的微博粉丝数量都以万为单位，可想而知，榜样的力量有多大……

　日售600余碗不是神话

　名气大，到底是虚的，有经济效益才是真的牛。通过微博搜索，记者找到微博粉丝数最多的两家开在北京的螺蛳粉品牌——“螺师傅”和“螺蛳粉先生”，进行了电话及网络采访。

　“2009年底，看到天等人在北京卖桂林米粉十分红火的新闻，我们很有触动，再加上2010年柳州市启动了螺蛳粉进京推广计划，我们便决定打铁趁热，积极响应市政府的号召，由我们柳州人自己把正宗的柳州螺蛳粉带到京城去。”广西螺师傅餐饮投资公司董事长陈伟接受采访时说。2011年3月初，由柳州市美食联盟协会出资打造的“螺师傅”柳州螺蛳粉，在首都北京的黄金地段朝阳门外大街开了第一家形象店。整个店面面积约230平方米，完全抛弃传统螺蛳粉“小摊小店”模式，请来专业设计团队设计，装修风格积极向肯德基、麦当劳等洋快餐店靠拢，时尚、明亮、大气、整洁，再通过张贴悬挂民族特色挂饰，在店里展示宣传柳州的视频，以突出柳州风情。

　这家“应该是目前国内规模最大的柳州螺蛳粉店”的螺蛳粉售价13元/碗，价格并不便宜。尽管如此，每天上门的顾客络绎不绝，平均每天销量约达650碗，每个月营业额在25万元以上，盈利势头强劲，同时也引来各方投资客的兴趣。据陈伟说，包括北京、上海、天津等地甚至国外的加拿大、美国、泰国、越南等国家都有人和他们谈加盟合作事宜，而柳州第一家分店刚于10月上旬开张，北京第二家分店已在装修中，未来前景非常看好。

　和“螺师傅”的财大气粗不同，“螺蛳粉先生”的店不仅小，装修简单，而且还开在位置较偏的住宅小区里，可以说两者规模相去甚远，但并不影响“螺蛳粉先生”的生意火爆、名声在外。从微博粉丝人数可见端倪，“螺蛳粉先生”有超过万人关注，远远排在了其他螺蛳粉品牌微博之前列。这源于“螺蛳粉先生”的创始人马中才不是一名普通的餐饮小老板。

　开螺蛳粉店之前，马中才在北京从事出版行业，再往前，他读大学时就被称为萌芽实力派小说写手，曾拿过第七届“新概念”作文大赛一等奖，陆续出版过8本小说，多篇短篇小说见诸全国各大文学杂志，小有名气，并且在北京和众多作家、媒体人、出版人关系不错，这给他开店积累了人气。

　“我其实不是广西人，只是毕业于广西大学。大学期间，螺丝粉是我的最爱，毕业后一直魂牵梦绕。2008年离开广西到了北京，就开始疯狂在网上搜罗北京的螺蛳粉店，遗憾的是当时几乎找不到。好不容易发现一两家小小的螺蛳粉店，试了后发现味道全变，于是开一家螺蛳粉店的想法就萌发了。直到2010年7月，我终于在蓟门桥附近开了第一家螺蛳粉店。”马中才说。

　因为从来没接触过餐饮行业，起初投资并不大，边摸索边经营。刚开始，生意只能说还过得去，不过，因为在北京认识不少媒体和作家朋友，通过口口相传、带朋友试吃、微博营销、吃粉赠话剧票等活动，名气渐渐传开，好的时候一天能卖出400多碗粉。目前不仅店面扩充了，还开了新分店，每家店月营业额平均在10万元左右。

　柳州美食联盟协会有关负责人告诉记者，“螺师傅”和“螺蛳粉先生”目前在北京已打开了知名度，受这些品牌影响，柳州螺丝粉在北京的扩展速度也明显增快。据他们掌握，北京现有柳州螺蛳粉品牌超过20家，以中小店为主，多数为在京柳州人经营。根据螺蛳粉进京推广计划，这样的数量还远远不够，柳州螺蛳粉目标是这几年争取在北京开到200家。