我是个土生土长的北京人，在饮食方面口味却很杂，北京特色、南北菜系、四海美味一概通吃，因为曾经四处游走的职业特点，国内各地的小吃自然也少不了。
    广西三大粉，最早吃过的是老友粉，极爱；之后陆续吃到了卤粉和螺蛳粉，喜爱程度难分上下，基本以去哪个地方吃哪口儿为准则，可惜又不能没事儿老往广西跑，所以一直关注着北京的广西粉店。
    在北京最泛滥的是桂林粉，泛滥导致了烂，好吃的很少；老友粉却不泛滥，没几家能吃到，所以能做出来的也不会太离谱儿；这螺蛳粉最是微妙，从08年开始，发展的两年间始终是十几间店上下，店主大多是柳州人，也有南宁、来宾等地人士，少，店铺范围从聚集京西北到分散至各处，口味上则有很好吃的，却没有太难吃的。因此，从品尝难度、好吃程度和与本土差别方面，螺蛳粉的综合指数最高。
    螺蛳粉的名字很容易误导没吃过的人，苛求文字的话应该称其为螺丝汤粉，简言之就是将处理干净的螺蛳油爆后与猪骨、适量的香料药材以及调料熬成汤，吃时将煮好的柳州粉、青菜、酸笋、酸豆角、炸腐竹、炒木耳、酸菜、黄花菜和炸花生按特定顺序在碗中码放好，浇上净汤即成，还可配卤蛋、炸豆腐泡和用螺蛳汤卤的肥肠、猪手、鸭掌等，嗜辣者再按各自口味加上广西特有的酸泡椒和酸嘢，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了，伤风感冒时食此物最佳，可避免化学药物对人体的伤害。
    现在北京的螺蛳粉店，大体就是以下这十四家，本人不是螺蛳粉专家，这些店价位又基本相仿，所以仅从个人口味和感受出发稍作描述，供同好参考。为方便阅读，按店址分为东区与西区，按店名首字拼音排序，排名不分前后左右忠奸，已经歇业的就不赘述，见谅。
    歌仙刘三姐：方庄原址已经拆迁，现在原址附近一汽修厂院内暂时落脚只送外卖，店主穆姐正在寻找店面，明年初重张，如无意外应该是我推荐的三元桥周边。这里的汤味道厚，配料齐全，无需单点卤蛋，粉里奉送半粒，还有两三个豆泡，酸笋好，酸、浓、“臭”，货源是关键。穆姐自己开店自己下厨，慢条斯理，干净有序，说话也是如此，很舒服。
    老唐家：大郊亭桥西，路南辅路边。这家不应该卖螺蛳粉，做做桂林粉生意倒是不错，汤清味淡料稀少，吃过后难留回忆，最安慰人是粉里的菜，我最喜欢吃放蕹菜（空心菜）的螺蛳粉，而京城这些店中只此一家使用空心菜，其他皆是油菜、生菜以及离谱儿的油麦菜。
    美味食源：华威桥西，第一与第二个红绿灯之间，路北高台阶。又是一家汤浓味厚的实在店，螺蛳香与酸辣味充满口腔的感觉难忘，再看看这堆积如小山的腐竹。老板是有着退隐大佬风范的江哥，初见时让我想起了《去年烟花特别多》里的黎志豪。他大方地让我自取盆中的酸嘢，同时嘱咐道“吃多少拿多少，别浪费”。听说旁边儿广西大厦的姑娘们经常来此解馋，可以理解，这种味道，路边店永远强过大酒店。
    某某：百子湾路，赛洛城北侧底商。年轻人的店，老板应该不是传统行业出身，这里给我留下的最深记忆不是味道，而是北京唯一使用自家定制餐具的螺蛳粉店。汤、粉、配料呈现得都很粗放，不难吃，又可以外送，因此对于附近好此味者来说肯定很温暖。
    拿屋螺：木偶剧院东侧的安华路，自三环辅路向南路东第一个小区口，进门后直行至快到丁字路口，路南。老板是一位姓谭的毛南族小伙子，羞涩腼腆，还没太掌握待客之道。店里环境秉承着同类型店铺的特点——“小”，收拾得却干净利落，这家的粉是北京唯一一家没有酸笋的，小谭的解释是成本太高，只能单点，我想这可能是原因之一，长期稳定可靠的货源也是顾虑吧。没有酸笋的螺蛳粉如同没有香菜和虾油的涮羊肉，吃起来遗恨，好在小谭的客气能稍作弥补，哦，还有那碟奉送的酸嘢。
    南塘：蓝堡南侧商业街路南，国大药房对过儿。这是家新店，我赶在其开业一周内吃上了，也算图个新鲜。南塘好像是柳州一带的小镇，不知与老板有何渊源。这里的生意可是明明白白的好，中午饭点儿，两层全满，周边盛产的工薪阶层是稳定客源，我在门外抽着烟等了一会儿位。厨房大姐很麻利，即使满座粉也是一碗连一碗地上，至于口味，汤欠佳，明显是料单薄，但好歹算是弥补了CBD的一项空白。
    秦记东四店：美术馆后街路南。这是一家资格比较老的店，也是其本店，但是味道只能说一般，汤不浓，因为加了其自制的辣酱，反而多出一层没必要的甜味，配料寡，各式自选调味料倒是不少，也许是生意好的原因，懂的人自取，不懂的瞎吃。
    秦记传媒大学店：定福庄东街，传媒大学西门斜对过儿。这是秦记的分店，但是却比本店味道好，气场也较顺，汤浓料足量大味厚，是否因为客源中老乡多呢？总之，附近两所大学及朝青板块的年轻人有福。
    柳州螺蛳粉：没办法，这家店没有名字，其实也不算店，只是翠微大厦五层的一家排挡，兼卖其他粉面，以及米饭炒菜。听起来就不靠谱儿，实际也是，这是北京目前最贵却又最难吃的螺蛳粉，看见里面的野山椒了吧，看见汤面漂浮的那一层油了吧，如果再加上没有味道的酸笋与酸豆角，过火的青菜，没有螺蛳味儿的浑汤和大量的非柳州粉，您能想象那个味道么？
    疯狂Beyond不再犹豫：成府路三才堂写字楼底商。这是北京第一家螺蛳粉店，老板是Beyond的铁杆儿因此得名，原址在知春路中学门口，后改为十九中对面儿，再开这家分店，十九中店拆了没迁，因此目前就这一家。身为北京螺蛳粉的发源地，不愁客源，这家的综合水准稳中缓降还不算危险，毕竟螺蛳粉没有泛滥，因此固定消费群可以接受口味的起伏。而且老板年轻，经营意识比那几位中年老板要超前，比如会员卡，比如收集旧杂志返折扣，对于周边消费群体来说正是对症下药。
    回味柳州：北沙滩桥西，清华东路与小月河东路路口向北，路东。这家店名中用的是“螺丝粉”，文字上有出入，味道上出入不大，粉顺滑，汤够味，配料量虽精致却也算齐全，只不过没有酸泡椒，真难为他们在北墙上贴的那么多柳州宣传画了。这里附近是大片的简易廉租房，租客多是大学生以及年轻打工者，生意不会差。
    螺螺香：双榆树西里，超市发西侧小路北行第一个路口左转后直行。这里的螺蛳粉好吃，汤不用喝，光是闻已经很满足了，螺蛳与二酸结合的浓香让人沉醉，粉煮得软硬合适。店内很少能听到普通话，安心，也供应老友粉和一些广西菜，可吃的不少，比如酸笋牛肉。
    螺蛳粉先生：蓟门桥西北角居民小区内，在菜市场一角。这家可能是今年人气最高的螺蛳粉店了，老板小马来自南宁，是位有思想有道德有文化有头脑的新四有青年，他在微博上的表现堪称螺蛳粉业开拓新平台的代表，店内服务也打理得团结活泼。言归正传，食物方面，汤没有穆姐与江哥家的浓，实在的配料却弥补了这个缺憾，混合后味道足够，记得第一次吃，对面拼桌的女生吃了两口便涕泪横流，拿纸巾的时候不小心弄掉了筷子，我赶紧递了一双新的过去，却没有看她的脸。马记的卤味也值得一吃，想吃得全，要个卤味拼就好，鸭掌、鸡腿、猪手、肥肠、腩肉、牛肉，下酒佳品，最近他又开发了老友粉，已经吃过，我不会拿马记与舒记去比，但思念此味时来这里是可以解忧的，蓟门桥可比七星路近多了。
    小螺号：护国寺街内，护国寺街与棉花胡同路口东侧路北。店名独具匠心，老板秀外慧中，鉴于她还有正职在身，就不多介绍了，不过这位柳州美女的眼光着实不错，这条街重整后气场很顺，有可能大火。小螺号与螺蛳粉先生有几分相似：青年店主、亲切感强烈、有独特气质、重视企业文化。小螺号的出品是目前所有店里最有章法的，看着就舒服，如果来年转暖后配菜换成空心菜，如果汤口可以再浓重一些，肯定会成为这条街里最有魅力的非京味食店。下面是我一位挚友吃过粉后的涂鸦，原型是我，神似形不似，“一番”是我加上的。
    知味园：北洼路靠近岭南路路西。这也是家新店，名号很大“正宗柳州螺蛳粉京城第一家店”，开业第三天去吃了，新张酬宾，赠送卤蛋，卤蛋不错，粉不好吃。主要问题出在汤和配料上，汤肯定是淡，想来还是原料单薄，市场原因可以理解，但要命的是：酸笋不酸，这是硬伤，螺蛳味儿不够又缺少酸“臭”，这螺蛳粉还怎么吃？尽快解决货源是店主的当务之急。店主是位中年男子，形象很好且态度谦和，与每位临出门的客人致谢道别。我走出门的一刹那，听到店主在后面感叹：哟，汤都喝了。殊不知，这是我对店家的尊重，只要不是太离谱儿的味道，我都会喝完。
    撰文习惯使然，随意编了几个头衔分配给这些店，当做总结吧，依旧是排名不分前后左右忠奸：
    最佳味道：美味食源、歌仙刘三姐；
    最佳经营：螺蛳粉先生、小螺号、疯狂Beyond不再犹豫；
    最佳品牌意识：某某；
    最谦和店主：拿屋螺、知味园；
    最不值得再去：翠微大厦柳州螺蛳粉。
    很明显，下半年以来螺蛳粉之风渐热，听说柳州政府觊觎桂林米粉在国内的蔓延，准备以螺蛳粉为主体做一些文章，从而将螺蛳粉打造成又一个风靡大江南北的小吃。我对此很不以为然，我国餐饮市场的特殊性会让每一种泛滥全国的饮食水准直下至不可救药，我真不希望一两年以后北京的大街小巷随处可见螺蛳粉店，店主来自神州各地，味道也是千奇百怪，真正的螺蛳粉则只能去柳州才可以吃到。但愿，以上说的只是永远不会成真的噩梦！