“此起彼伏”是米粉乃至整个餐饮行业的现状，即使这样，也未能阻止新的粉店进入的步伐。

    “他们做得不够正宗。”在谈到先倒下的一批粉店时，其他店的经营者不约而同地给予这样的评价，可见“正宗”对于米粉的重要性，其实现在不光是米粉，在餐饮的任何一个派系，都存在关于“正宗”与“流宗”的口水战。

    记得已故的国家级烹饪大师杨世强曾经告诉过记者，螺蛳粉一开始的时候是在夜市上做起来的，因为柳州人爱吃螺蛳，但是吃不饱，所以做夜宵的摊点开始在螺蛳汤里放进米粉去烫，柳州螺蛳粉也就在不断的改良中发展成型。由此可见，夜市上是哪家开始先做的，根本无从考究。也许从螺蛳粉诞生的那一天起，它所呈现出来的就是“众多的口味”，既然没有共同的“祖”，何来正的“宗”？今天，虽然很多店都在以自己的“正宗”为卖点，力证自己的螺蛳粉品牌久远，配方传统。但是，仍有不少消费者吃过后感慨“好像没有当年的味道！”原因何在？大家都忽略了一点，所有的事物都不可能是停滞不前的，做螺蛳粉的人是这样，吃螺蛳粉的人亦是如此。

    曾经采访过一位日本料理师傅，他说，寿司进入到柳州市场以后，做了很多改良，以更适合本地人的口味，严格意义上，柳州的寿司并不“正宗”，但这并不影响它受欢迎的程度。无独有偶，另一家标榜只做原生态柳州菜的餐馆老板也直言不讳地告诉记者，很多原生态的菜在进入餐馆后都进行了改良，因为不这么做，柳州人根本吃不下去，而改良过后则大受欢迎。值得玩味的是，一家本地知名的老牌螺蛳粉店的老板告诉记者，他们在外地开的店里做出来的螺蛳粉和柳州的有很大区别，但是非常受欢迎！其实对柳州人来说，“正宗”更多的只是一个形容词，他们并不关心你的菜是“正宗”还是“流宗”，他们只关心好不好吃。众所周知，做饮食业最讲究的一条是特色，改良是为了不断进步，适应发展，你的东西好吃，有特色，有市场，那么你就是正宗。