“几张图片，几段煽情文字，就能保证食品安全了？”广西科技大学生物与化学工程学院教授、食品卫生安全专家蒋世云蒋世云表示，对于食品的生产与销售，国家有着严格的“准入”制度，为的就是确保“舌尖上的安全”。可是，这些售卖螺蛳粉的网店，很大一部分属于家庭作坊，缺乏相关部门的监管，生产场地和消毒设备往往与规定标准相去甚远，加上市场上真空包装材料良莠不齐，密封包装能否保证质量等问题均值得思量。

此外，卖家的“不自律”也在伤害着其实很脆弱的“信任”。本月，柳州就查处了一家螺蛳粉地下作坊，生产的螺蛳粉全部供应网络销售。该作坊环境相当恶劣，与商品图片形成强烈反差。

柳州螺蛳粉——沫沫也承认自己的自制食品存在“天生的缺陷”：“没有这样和那样的证件，即使想去办理，也缺少很多证明，办不了。”当面对有些买家的质疑时，沫沫只能用更多的图片和文字来解释。同时，她也深深地觉得，自己的解释“没有底气”。

蒋世云认为，这是一把“双刃剑”。一方面螺丝粉通过网络热销，确实能够打造良好的品牌效应，促进柳州螺蛳粉的知名度以及打响柳州特产招牌；但另一方面，网上售卖螺蛳粉，如控制品质上得不到保证，也无异于“搬石头砸脚”。这还是要通过政府相关部门加强监管来解决，制定相关的法律法规严加控制，才能引导螺蛳粉网店的良性发展。

商家有思量

如何把螺蛳粉塑造成又一“金字招牌”而非昙花一现？一些经营螺蛳粉的实体商家也有着自己的思量。

柳州爱民螺蛳粉店负责人杨女士说，螺蛳粉最精华部分，在于采用筒骨、鸡肉、螺蛳等食材熬制高汤，这个汤料对于温度、原材料控制，具有非常高的要求，实体螺蛳粉店更能保证出炉高汤美味，以达到辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。至于网上销售的真空包装螺蛳粉，则难以做到这几点。

目前，出于对螺蛳粉原味方面的顾虑，爱民餐饮并没有朝着袋装螺蛳粉“进攻”打算。杨女士称，公司将主要精力投入在实体连锁店方向发展上，品质控制都有统一标准，味道也能保证。爱民螺蛳粉实体连锁店规模已达70多家，覆盖了以柳州为中心，辐射至南宁、桂林、贺州等广西主要城市区域，统一管理也带来好处，即使出了柳州，螺蛳粉味道并未变化，保证统一。

杨还称，下一步，他们还打算开设自己的加工厂，将螺蛳粉所需原料配料改由自己加工，以保证品质，做成集生产、加工、销售一条龙的公司。

盼行业标准

广西螺师傅餐饮投资有限公司董事长陈伟则有不同的看法。

陈伟介绍，2011年公司成立以来，除了在全国许多地方设立实体店以外，也一直在研制开发袋装螺蛳粉。

“即便是做袋装螺蛳粉，我们也坚持用传统工艺熬制汤底，经过10小时的熬制，取之精华，保持原味。配料进行无菌化包装，延长了保质期。在把食品安全卫生始终放在第一位的同时，尽量不破坏螺蛳汤、料的原味。”由于不放添加剂和防腐剂，真空包装的螺蛳粉保质期比起同类方便食品来说还是很短，常温下大约只有15天，放在冰箱冷藏可以保留1-2个月，而木耳由于保质期特别短，所以不能用于生产袋装螺蛳粉，陈伟说这是目前的一个遗憾，今后将努力从技术层面上进行改进，让袋装螺蛳粉更加“原汁原味”。

虽然需要面对网上各种各样的袋装螺蛳粉冲击，但是陈伟有自己的自信。

记者从食药监部门获悉，目前柳州市只有一家生产包装螺蛳粉的企业取得了《食品生产许可证》，即柳州市谢氏螺蛳粉食品有限公司，而这家公司除了生产自己厂家的产品外，也为陈伟的袋装螺蛳粉代工。“谢氏作为一家有生产许可证、可追溯食品源头的企业，可以保证我们做的螺蛳粉是吃得放心的。”

对于目前网上螺蛳粉销售的火爆态势，陈伟说虽然产品质量良莠不齐，但至少说明了市场对于螺蛳粉的需求很大，消费者对于螺蛳粉的喜爱也在与日俱增，扩大了螺蛳粉的影响力。面对这样的形式，更需要严格规范市场，保证螺蛳粉的质量，这样才能让螺蛳粉这块柳州的“金字招牌”在泥沙俱下的市场里熠熠生辉。“下一步就是希望能够制定行业标准，规范螺蛳粉的生产，也希望相关部门能够加大查处力度，对于无证无资质的黑作坊予以查处。

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