那些讨厌螺蛳粉的人，很大程度上是受不了螺蛳粉的“臭”，但地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

螺蛳粉的名气，正如它的“臭气”一样声名远播，不仅在广西，就是在北方也有它的一席之地。喜欢它的人和讨厌它的人旗帜鲜明，螺蛳粉，就是这么任性！

好配料不可缺少

螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。近年来，有些螺蛳粉店家为了满足非本地客人对螺蛳粉名字中“螺蛳”二字的纠结，也会在汤里加些螺蛳。

除了传统的螺蛳粉，加入猪肉改良后的爽口肉螺蛳粉也同样人气颇高，把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。

顺便提一下，柳州螺蛳粉的主料也很有特色，它是干米粉，和米粉、米线不同，通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），优质的干切粉要用陈米制造，在清水中浸泡软化之后再煮。陈米经过时间的涤荡，有了一股软韧的尽头，让这个小吃更有厚重感。

不管是北方还是南方，现在都到了“冻手冻脚”的日子，天寒地冻，最适合来碗螺蛳粉：酸笋裹着米粉挑起来，舌尖一阵辛辣的刺激，眼泪、鼻涕也开始不听话，用过的餐巾逐渐堆成小山……于是血液变得滚烫，全身开始出汗，寒冷的感觉烟消云散。唯一的遗憾是，吃完之后，依然要跋涉过刺骨寒风，才能回到家。