小茴香
　　又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。【药性说明】 小茴香辛散温通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛见长，为治寒疝要药。 【功效】 1．理气止痛能温肝散寒、行气止痛，可用于胃寒腹痛，寒疝作痛。 2．温中开胃 气香醒脾，有开胃之功效，可用于胃寒纳差。 【用途】 1．散寒止痛：主治寒疝腹痛及睾丸偏坠肿痛。每与暖肝行气止痛药同用。 2．行气和胃：可治胃寒胀痛，食少呕吐等证。可伍温中散寒药。 【主治】 治寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气。

  砂仁
　　又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

  三奈
　　有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐水鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
　　
　　白豆蔻
　　又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。【功能】 温暖脾胃。而为肺家本药，散滯气，消酒积。除寒燥湿，化食宽膨。 【主治】 治脾虛疟疾，感寒腹痛，吐逆反胃。白睛医膜，太阳经目眥紅筋。 【功效】 行气暖胃、化食宽中、芳香化湿。治胃寒作痛、镇呕、脾虚泄泻、酒精中毒、腹胀。
　　
　　桂皮 　　
　　又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量５～10克为宜。
　　
　　丁香
　　又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。【功效】 芳香健胃，兴奋壮阳，驱风散寒，镇痛镇经，止吐。 【主治】 呃逆呕吐，霍乱吐泻，胸腹胀痛，胃痛，口臭，慢性消化不良，胃肠胀气，子宫阴冷，疝痛。

  罗汉果
　　罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。果实中含有丰富的葡萄糖、果糖及多种维生素等，用途广泛止咳作用：功效：清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。D-甘露醇有止咳作用。又可用于脑水肿，能提高血液渗透压，降低颅内压，脱水作用强于尿素，且持续时间长。还可用于大面积烧伤和烫伤的水肿，防治急性肾功能衰竭病和降低眼球内压，治疗急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或调味剂。

 甘草　　
　　别名：甜草根、红甘草、粉甘草【功能主治】：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。
　　
　　大茴香　　
　　性能：味辛甘，性温。功用：开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。大茴香可以驱散风寒，还能理气、开胃，亦可成为卤味调味。
　　
　　黄皮　　
　　黄皮，顾名思义有黄色的皮，有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效；苦味较重的黄皮，效果尤佳。有黄皮的苦味，可以刺激胆汁分泌，促进消化，使吸收机能畅旺；此种苦味质，还有强心作用，又能松弛胸腹肌肉紧张，胀满状况得到减少或消除，黄皮之所以能顺气、镇咳，就是由于它具有松弛胸腹肌肉紧张作用，使呼吸顺畅，没有障碍问题，咳嗽自然停止。
　　
　　甘松　　
　　【功能主治】理气止痛；醒脾健胃。主脘腹胀痛；不思饮食；牙痛；脚气 【性味】辛、甘，温。用量一次3～6g为宜
　　
    肉桂
   【性味】 味甘而辛，性大熱，气厚纯阳。入肝肾血分(平肝補肾)。 【功能】 补命门相火之衰，益阳消阴，治冷沉寒。能发汗，疏通血脈，宣导百药，去营卫风寒，表虛自汗。腹中冷痛，欬逆結气，木得桂而枯，又能抑肝风，而扶脾土。从治目赤肿痛，及脾虛恶食，辅劳明目，通经墮胎。 【功效】 能夠峻補气血、強化体能、健胃整肠、溫中逐寒，对身体虛弱及年长者有補养效果。促进血液循环、促进肠胃蠕动及增強抵抗力。 【性狀】 出岭南桂州者为良，色紫肉厚，味辛甘者為肉桂。去裏外皮，当中心者为桂心，枝上嫩皮为桂皮。

  花椒
   【药性说明】 本品辛热，温暖中焦，其性燥散，除湿散寒，且止痛功良，适于中寒腹痛之证，兼能杀虫。 【功效】 1．温中止痛 本品辛辣而热，能散阴寒之气而温中止痛，可用于脾胃虚寒的腹中冷痛，肠鸣腹泻。 2．驱蛔 本品有驱杀蛔虫的作用。 【用途】 1，温中止痛：主要用于中焦虚寒，脘腹冷痛，吐逆腹泻等症；也可治疗寒湿泄泻。每与温中补虚止痛药同用。 2，杀虫：善治蛔虫腹痛，吐蛔虫，便蛔，常配乌梅，干姜，黄连等。 【主治】 治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

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