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圆粉、宽粉、螺蛳粉食粉记

更新时间：2015-1-9 来源：点击数：1085

在上海，螺蛳粉非主流，打听了许久，才找着一家靠谱的。店主是两个80后，店堂拾掇的干净整洁，有几分广西小吃铺的眉眼。

    探店那日，天气很冷，哆哆嗦嗦踏进店里，猛一阵子浓郁辣香，手脚立马暖了三分。与桂林米粉一样，螺蛳粉也讲究底汤。说到起源，据说几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘，找到一家快打烊的米粉摊，骨头汤卖完了，店家只得用煮螺剩下的汤，没想到意外的好吃。

    所以，螺蛳粉不是拗成螺旋状的粉，而是特指螺蛳汤。据店主介绍，他家的底汤除了螺蛳肉、筒子骨，还有三奈、八角、肉桂、辣椒等13种天然香料，虽主打酸辣，入口并不燥，反倒清新爽口，回味鲜甜。他家的粉用了陈年米，油性、胶质较低，口感比其它米粉有劲道。

    这里的招牌，是三鲜螺蛳粉，酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、青菜等，快赶上“八仙过海”了。浓汤，靓粉，一碗下肚，寒意顿消。

    号外：他家的原料，很多是从广西运来的，厨师也是当地人，难怪做出来的米粉，酸辣鲜爽烫，一分都不少。酸辣炒螺、香炸肥肠、秘制臭豆腐等广西小吃，口味也很地道。

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