很多外地的朋友第一次吃到螺蛳粉，就觉得螺蛳粉为什么那么臭？其实这是特殊的香味，不是臭味。对我们柳州人来说这就是家乡的味道。      

        这种味道来自于是酸笋的味道。一些外地人是吃不惯的，就像有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状！（实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳肉，但是不能没有酸笋),酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
         柳州螺蛳粉,有味道的米粉。