螺蛳粉的配菜起初很简单，只有青菜、酸笋、腐竹、葱花、花生这几样；螺蛳粉的汤则是用筒骨、螺蛳和沙姜、八角等天然香料熬制。如今螺蛳粉里面配的木耳、黄花菜以及酸豆角，都是后面慢慢演变加入的。

经过三十多年的发展，如今的螺蛳粉已今非昔比，甚至越来越“高大上”。“为了照顾客人的口味，近年来，螺蛳粉行业不断转型升级，出现了干捞螺蛳粉、鸳鸯螺蛳粉等品种。”阿华姐说，一些以螺蛳粉作为主题的餐厅，也开始出现在龙城街头。这些餐厅里，海鲜螺蛳粉、螺蛳粉火锅、螺蛳粉配名牌冰淇淋甜品套餐等新花样层出不穷。

而随着真空包装螺蛳粉品牌的不断增多，网上售卖螺蛳粉的店铺也多了起来。据不完全统计，柳州每天有近２万袋袋装螺蛳粉通过网店发往全国各地，在互联网时代形成了一个新产业。螺蛳粉连锁店也开始走向外地甚至踏出国门，发展到北京、上海、广州、深圳、长沙等多个城市，甚至在美国也有门店。根据柳州市相关部门公布的数据，2015年，全国已有螺蛳粉门店近５０００家，行业年营业额超过１００亿元。