“嗦螺蛳咩？”在上世纪八十年代，和亲朋好友到街头吃一碗煮螺，可谓是柳州当时的一种时尚生活。

如今，柳州螺蛳粉经过三十多年的“熬制”，这道从街头小摊煮出的地方风味小吃，不但入选广西非物质文化遗产名录，而且去年行业营业额已超过百亿元。

柳州螺蛳粉名声日隆，食客云集，但螺蛳粉的真正起源，可谓众说纷纭：

说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。

说法二：上世纪七八十年代，菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。